Τα λιπαρά δεν πρέπει να τα φοβόμαστε διότι κάποια είναι σημαντικά για τον οργανισμό. Ενώ κάποια πρέπει να αποφεύγονται, όπως τα κορεσμένα και τα βλαβερά trans, άλλα είναι υγιεινά και απαραίτητα, αφού μας χορταίνουν, μας δίνουν ενέργεια και προστατεύουν την καρδιά. Όμως το θέμα μας σήμερα είναι τα καλύτερα ή πιο υγιεινά λάδια για μαγειρική. Ποια είναι αυτά;
Πρώτο, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο!
Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι δικαιολογημένα βασιλίας στη μεσογειακή διατροφή. Τα πολύτιμα μονοακόρεστα λιπαρά του είναι ευεργετικά για τον εγκέφαλο, την καρδιά, τα νεφρά και όχι μόνο και παράλληλα έχει αποδειχτεί μέσα από μελέτες ότι μειώνουν την κακή LDL χοληστερόλη. Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες, είναι πιο ποιοτικό και γευστικό. Έχει ωστόσο αρκετά χαμηλό σημείο καπνού κι έτσι δεν συνιστάται για το μαγείρεμα σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Συγκεκριμένα οι θερμοκρασίες αυτές είναι πάνω από 180 βαθμούς κελσίου.
Δεύτερο στην λίστα το Λινέλαιο!
Το λινέλαιο, ιδιαίτερα όταν παράγεται με τη μέθοδο της ψυχρής έκθλιψης, είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε άλφα λινολενικό οξύ, ένα είδος Ω-3 λιπαρών φυτικής προέλευσης που δεν μπορεί να συνθέσει ο οργανισμός και επομένως πρέπει να το λαμβάνουμε μέσω της διατροφής μας. Τα Ω-3 λιπαρά, τόσο φυτικής προέλευσης όσο και αυτά που παίρνουμε από το ψάρι, συνδέονται με περίπου 10% μικρότερο κίνδυνο θανατηφόρου εμφράγματος, σύμφωνα με έρευνα που παρουσιάζεται στην επιθεώρηση JAMA Internal Medicine. Τα Ω-3 λιπαρά είναι επίσης ευεργετικά για την υγεία του εγκεφάλου. Το λινέλαιο είναι αρκετά ευαίσθητο στις υψηλές θερμοκρασίες όπως και το ελαιόλαδο, επομένως είναι καλό να καταναλώνεται σε θερμοκρασία δωματίου, για παράδειγμα στις σαλάτες, στα smoothies ή σαν γαρνίρισμα στα ψητά λαχανικά.
Τρίτο και το τελευταίο, το λάδι αβοκάντο.
Προσθέτοντας λίγο λάδι αβοκάντο σε μια σάλτσα ντομάτας θα ενισχύσετε τον ρυθμό απορρόφησης των αντιοξειδωτικών ουσιών που παρέχει το λαχανικό, όπως το λυκοπένιο και το βήτα καροτένιο. Αντίστοιχο όφελος προκύπτει και όταν προσθέτετε το λάδι του αβοκάντο σε μια πράσινη σαλάτα. Τα καροτενοειδή, όπως το λυκοπένιο και το βήτα καροτένιο, είναι ουσίες λιποδιαλυτές, επομένως ο συνδυασμός τους με ένα έλαιο βοηθά να τα απορροφήσει ευκολότερα ο οργανισμός. Λιποδιαλυτές είναι επίσης οι βιταμίνες A, D, E και Κ που βρίσκονται στα περισσότερα λαχανικά. Να σημειωθεί ότι το λάδι του αβοκάντο δεν είναι όπως το λάδι ελαιόλαδου και λινέλαιου διότι έχει υψηλό σημείο καπνού και είναι ιδανικό όταν μαγειρεύετε σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.
